Manteiga vs Margarina

É comum dizerem que a margarina é mais saudável do que a manteiga, uma vez que a primeira é feita a partir de gorduras vegetais enquanto que a segunda é feita a partir de gorduras animais. A manteiga é constituída essencialmente por gorduras saturadas (ligações covalentes simples) e contribui para o aparecimento de doenças cardiovasculares. A margarina é constituída por gorduras insaturadas (presença de ligações covalentes duplas). Até aqui a margarina é mais saudável do que a manteiga.
Como a margarina tem menos hidrogénios na sua constituição (devido às ligações duplas), o seu ponto de fusão é mais baixo e, consequentemente, é mais líquida do que a manteiga. Para a margarina ser comercializada e ficar com uma consistência semelhante à da manteiga são adicionados mais hidrogénios, num processo que se chama hidrogenação, que causa a isomeria geométrica (cis-trans) do composto. O nosso corpo processa este composto de forma diferente, sendo que a nova substância aumenta o mau colesterol e diminui o bom colesterol, aumentando assim o risco de doenças cardíacas.
Sendo assim, no final de todas estas alterações, a margarina e a manteiga são bastante parecidas (com algumas excepções), mas vale sempre a pena ver o rótulo.
Bruna Mason

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Sobre 13moleculasapular

Química (do egípcio kēme (chem), significando "terra") é a ciência que trata das substâncias da natureza, dos elementos que a constituem, das suas características, propriedades combinatórias, processos de obtenção, das suas aplicações e da sua identificação. Estuda a maneira pela qual os elementos se ligam e reagem entre si, bem como a energia desprendida ou absorvida durante estas transformações.
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