A Química dos Alimentos

Os alimentos que ingerimos contêm componentes que os seres vivos utilizam para realizarem as funções vitais, os nutrientes. Chamamos nutriente orgânico a uma substância que contenha, os seguintes elementos químicos: C (carbono), H (hidrogénio), e O (oxigénio). Os nutrientes minerais, pelo contrário não possuem estes elementos.

Existem dois tipos principais de nutriente:

– Macronutrientes: proteínas, glícidos e lípidos (necessários em grande quantidade).

– Micronutrientes: vitaminas e sais minerais (em pequena quantidade).

Os macronutrientes podem ser de vários tipos:

– Gorduras (ou lípidos) que são nutrientes indispensáveis na alimentação diária, pelo seu valor calórico, por transportarem vitaminas A, D, E e K e por fornecem as gorduras essenciais (ácidos gordos), que a organismo é incapaz de fabricar. As gorduras visíveis são as gorduras do leite, das sementes de girassol ou de outros vegetais. As gorduras invisíveis são as que são consumidas a partir da carne, do peixe, das aves, dos produtos lácteos e dos frutos secas.

– Cloreto de sódio é uma substância iónica, sólida cristalina e solúvel em água. É conhecido como o “sal das cozinhas” pelo seu uso como tempero alimentar. Tem ainda um papel chave nos sistemas biológicos, na manutenção do balanço electrolítico.

Ana Catarina Duarte

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Sobre 13moleculasapular

Química (do egípcio kēme (chem), significando "terra") é a ciência que trata das substâncias da natureza, dos elementos que a constituem, das suas características, propriedades combinatórias, processos de obtenção, das suas aplicações e da sua identificação. Estuda a maneira pela qual os elementos se ligam e reagem entre si, bem como a energia desprendida ou absorvida durante estas transformações.
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